service phone

Design Works 1

service phone

梦幻甜品+公主级可颂!HA 实探揭秘澳门摩珀斯酒店 第二集

文章来源:admin    时间:2019-04-16

  

  澳门摩珀斯客栈好吃的众,从环球独一的 Alain Ducasse 楼层到亚洲首家无菜单打点顶级中餐食府天颐,以及传奇法邦细腻甜点品牌--艾尔曼尚廊(Pierre Hermé Lounge),澳门摩珀斯客栈的厚味珍馐众到要一篇篇收拾,此日来看第二一面,梦幻甜品+公主级可颂!

  法邦糕点行家 Pierre Hermé:《Vogue》称之为“甜品界的毕加索”,《英邦卫报》赞之为“新颖糕点之王”,天下五十佳餐厅誉之为“天下最佳糕点主厨”。

  Pierre Hermé 应用标记性的玫瑰、荔枝和覆盆子,将其与格兰诺拉麦片甚至酸奶、牛奶、鸡尾酒和果酱实行组合搭配。

  此中的果酱更是由阿尔萨斯的糕点行家兼“果酱女王”Christina Ferber为其量身定做。

  现正在,摩珀斯客栈的饕客能够正在艾尔曼尚廊(Pierre Hermé Lounge)品味这位56岁大厨蜚声邦际的甜点。行政总厨Sebastien Bauer特意为澳门摩珀斯客栈创作的一系列革新性新甜点和餐点,并带来独家策画的早餐和一天餐饮菜单。

  这家细腻的甜品店位于客栈气派磅礴的中庭大堂,以白色大理石策画为主,并设有32个座位,供给Pierre Hermé最具标记性的餐点,席卷招牌的Plaisir Sucre和Satine蛋糕、马卡龙和稀奇烘焙的Croissant Hommage和Kouign Amann甜酥面包。

  艾尔曼尚廊的鸟巢策画由已故传奇开发师扎哈‧哈迪德(Zaha Hadid)担纲,是摩珀斯客栈具体策画之一环。鲜为人知的是,Pierre Hermé和扎哈‧哈迪德相通,钟情于开发几何学(Hermé儿时的梦思即是成为一名开发师),而扎哈‧哈迪德额外为Pierre Hermé这个奇异的标准斯文品牌打制了一个明亮怒放的空间。于艾尔曼尚廊纵情抚玩客栈巨大而又别具开发美的大堂,坐看人来人往,似乎正在巴黎的咖啡馆里徐行韶光。

  艾尔曼尚廊把餐点送到行政酒廊成为自助早餐的一大亮点,客栈佃农亦能够正在客房内享用节制的Pierre Hermé精选糕点、甜点和马卡龙。这即是摩珀斯客栈Pierre Hermé天下的精髓所正在。

  跟Hermé行家相通,艾尔曼尚廊的行政总厨Sebastien Bauer同样来自法邦阿尔萨斯地域。正在策画全天餐饮菜单时,团队会活着界各地出名的美食中接收灵感--如公司三明治、经典标准三明治、日式鱼丼丼丼和柠檬腌油甘鱼。

  “你不需众加思索,只需全情参加享用这些糕点,”Bauer注脚道。澳门艾尔曼尚廊的甜品样子菜单跟巴黎菜单的相同度抵达80%,另每天均会量身订制极少细心餐点。

  行为Pierre Hermé最具代外性的作品,Ispahan是一款小蛋糕巨细的马卡龙,夹心是稀奇的覆盆子、荔枝和玫瑰奶油。

  听说,早正在Pierre Hermé任职于法邦糕点店Ladurée时,就成立出了Ispahan的早期版本。但当时并不是很受接待,井且销量也小,但Pierre Hermé相持把这种甜点外现给顾客们,由于他以为玫瑰、荔枝和覆盆子的相互搭配效率极为超卓,而且确信饕客们最终会继承它。

  当他正在巴黎Rue Bonaparte创办自身的甜品店后,Ispahan急迅成为最热销糕点,时至今日依旧云云。Pierre Hermé连接对其张开各式体例的尝试,并为其环球各地的分店筑制了20众种搀和差异韵味的甜品组合。

  “1984年,我正在保加利亚菜品展现外地人将玫瑰搀和于甜食,这为我翻开了一扇新的大门。从那自此,我起首将玫瑰和蛋糕配合应用,称之为天邦(Le paradis)——玫瑰和覆盆子的连系。十年后,也即是1997年,我将荔枝添至此中,由于我展现荔枝有一股玫瑰香气,”Pierre Hermé注脚道。

  日常称为奶油牛角面包,曾被法邦报纸Le Figaro评为巴黎最佳牛角面包,Ispahan牛角包是Pierre Hermé对古代法邦牛角面包的豪华升级,搭配大厨最怜爱的荔枝、玫瑰和覆盆子。该款黄油甜酥糕点内伴有玫瑰味杏仁酱以及覆盆子和荔枝制成的蜜饯夹心。面包外部涂一层金棕色的玫瑰水浆汁,上面笼罩着渺小的干覆盆子片。

  Pierre Hermé本年已年届56岁了,仍往往吊唁第一次正在Gaston Lenotre的厨房里尝到梨和栗子冰淇淋的滋味。这位已故法邦糕点师是甜品界的元老,Hermé自14岁起便伴随其练习。为了向Lenotre致敬,Hermé自制这款以梨和栗子酱为夹心的牛角面包,这是他迄今为止很是怜爱的经典组合。

  倘若没有经典的朱古力牛角包--黄油薄脆长方酥皮内藏着黑巧克力的,那么标准甜酥糕点就称不上圆满。Pierre Hermé的朱古力牛角包将奶油巧克力搀和了榛子酱(Gianduja)而着名--这种酱料源于拿破仑统治工夫的意大利北部皮埃蒙分外区,至此日仍被视为意大利糖果古代的标记。这种糕点极受接待,听说巴黎总店当初开业后两小时内即告售罄。

  该款三明治韵味奇异,由行政主厨专为摩珀斯客栈策画,共有四种组合:甜菜根卷鸡肉配西红柿面包,轻熟虾仁配豆瓣菜黄油,烟熏三文鱼和奶油干酪配乌贼墨面包,以及经典的法邦火腿和奶酪。一切面包条均采用日本工艺,并增添马斯卡彭(意大利奶油芝士)烘焙而成,因而质地更柔弱,比日常白面包更有口感。

  由行政主厨为摩珀斯客栈艾尔曼尚廊度身量制,备受接待的日式吞拿鱼丼面庞一新,为壮健平淡的午餐之选。正在众汁的腌制生吞拿鱼肉和日本米饭之间插足一层牛油果泥,带来了坚果和奶油韵味。

  行政主厨爱与门客互动,甜点与小木锤便是此中一小道具。这个灵感起源为摩珀斯客栈经典之几何布局的巧克力块被敲碎后会展现榛子和焦糖冰淇淋的组合,配以焦糖坚果、芒果块、日本橘子酱和楔形卵白酥皮奶油卷筒(一种榛子卵白酥皮)。

  饕客另有时机搜求惊喜小吃,比如“dragon’s breath candy”,或正在氮气中“烹制”的椰子岩饼干——放进口中便能吞云吐雾吐出一缕缕“烟”。

  出自法邦烘焙专家LArbre à Café咖啡厅。Pierre Hermé以为挑选优质咖啡是一门常识,因而额外挑选与其石友Hippolyte Courty合营。Hippolyte是巴黎手工艺咖啡烘焙店LArbre à Café的创始人,以可不断办法种植高品德有机咖啡豆而蜚声巴黎。LArbre à Café还为Champs 86餐厅供应咖啡--餐厅由Hippolyte与护肤品牌欧舒丹(LOccitane)正在香榭丽舍大街(Champs Elysée)上联袂打制。所供应的咖啡都由Pierre Hermé亲身挑选和品味。

  好的,澳门摩珀斯客栈的甜品攻略就到这里,下一篇是压轴的Alain Ducasse 楼层!返回搜狐,查看更众

地址:     座机:    手机:
Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms    技术支持:凯发娱乐传媒    ICP备案编号: